Whey protein, yani peynir altı suyu proteini farklı işleme yöntemlerine göre üç ana katogoriye ayrılır:
1-WPC(whey Protein Concentrate)
2-WPI (whey protein isolate)
3-WPH (whey protein hydrolysate)
Bu ayrım, ürünün protein oranını, sindirile bilirliğini ve kullanım alanlarını doğrudan etkilediği için özellikle toplu alım yapan firmaların bu kriterleri bilmesi yüksek öneme sahiptir.
Whey protein concentrate (WPC), en yaygın olarak kullanılan formüldür. Protein oranı %70 - %80 oranlara sahiptir. Üretim sürecinde laktoz ve yağın bir kısmı ayrıştırılır fakat tamamen yok edilmez. Bu nedenle maliyet olarak daha uygun bir seçenektir. Gıda üreticileri için maliyet ve performans dengesi açısından en ideal bir tercihtir. Fırıncılık sektörü, süt ürünleri sektörü ve protein bazlı gıda üreticileri yaygın olarak kullanır.
Whey protein isolate (WPI), ise daha ileri filtrasyondan geçirilerek elde edilir. Protein oranı %90 ve üzerinde ve laktoz oranı oldukça düşüktür. Bu ürün laktoz hassasiyeti olan tüketiciler için avantaj sunar. Daha saf bir ürün olduğu için fiyat olarak WPC’ ye göre daha yüksektir. Sporcu beslenmelerinde ve Premium ürünler segmentinde tercih edilir.
Whey protein hydrolysate (WPH) ise en ileri teknolojiyle ultra ve mikro filtrasyonlu işlenmiş formüldür. Bu sayede enzimlerle parçalanarak daha küçük protein zincirlerine ayrıştırılır. Bu sayede sindirim çok daha hızlıdır. Profesyonel sporcu ürünlerinde ve medikal beslenmelerde kullanılır. Fakat üretim maliyeti yüksek olduğu için fiyat olarak diğerlerine göre daha fazladır.
Ticari açıdan bakıldığında, doğru whey protein türünü seçmek tamamen kullanım amacına bağlıdır. Endüstriyel gıda üreticileri açısından WPC (whey protein concentrate) tercih edilirken, sporcu ürünleri için yüksek kaliteli WPI (whey protein isolate) ya da hidrolize whey tercih edilir.
Sonuç olarak her whey türünün kullanım alanına göre üretici tarafından kendine özgü teknik özellikleri detaylı analiz edilmesi gerekir. B2B açıdan bakıldığında, nihai ürün seçimi hem maliyetleri optimize eder hem de ürün kalitesi açısından avantaj sağlar.